大家要開心的生活喔
就是要這樣



這是用威寶麵包機作的饅頭,當然我只是利用9號鍵  揉麵團跟發酵, 其他還是要用手工來完成

材料部分
水                                          225ml
奶油或橄欖油沙拉油也可      2大匙
砂糖                                      2湯匙
鹽                                         1/2茶匙
酵母粉                                   2茶匙
奶粉                                       2湯匙
中筋麵粉或全麥麵粉              3 cup


如果全部用全麥麵粉請減少水量
而上面圖片裡的饅頭是用一杯全麥粉加兩杯白麵粉
麵糰發酵完後請在桌上灑些高筋麵粉,將麵糰分兩份用麵桿
先桿成長方形的麵皮
作用是先將裡面空氣桿出來饅頭的口感才會更好
在桿麵皮的時候記得灑些麵粉不要灑太厚
灑麵粉的作用是希望捲起時不要黏在一起
之後再捲成圓筒狀後用布蓋好鬆弛10-15分鐘
鬆弛過的麵糰把它整形成長條狀再用利刀沾粉切割麵糰
麵糰切割好後再放在蒸籠上請記得上面要墊濕布或專用紙
做最後的發酵
發酵時間差不多20-40分鍾 要比原先大一倍 發酵好的麵團不能再移動
再把鍋子預熱好後以中火蒸15分鐘 切記不要蒸太久否則表面會皺
蒸好後一定要將蓋子打開並將蒸籠離開蒸鍋 否則饅頭下面會有過多水氣
然後會濕濕的 這樣賣像就很差

我今天是將麵糰揉成圓形 整形的功夫還是有待加強 因為自己覺得不夠圓
蒸起來表面還是不夠平滑可能是揉的不夠圓滑
這個饅頭口感很好,咬起來很有嚼勁
沒有麵包機的人還是可以利用上面的配方用手自己揉麵糰
只是酵母粉要先放在水裡溶化 這樣才會均勻
大家試試喔!!!


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壽司貓 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Syd
  • 饅頭排入蒸籠要保留較大的空間;蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力,以免饅頭縮小、皺皮。
  • ljj
  • 新手

    麵粉一定要加酵母粉才會發酵嗎
  • 是阿!一定要加酵母粉才會發酵啊!!
    要不然你的饅頭做起來會像石頭喔!
    下次我介紹老麵方法,超好吃喔!!

    壽司貓 於 2008/06/09 12:25 回覆