大家要開心的生活喔
就是要這樣


中秋佳節即將到來,想起了去年學會做蛋黃酥,今年一定要大展手藝
犒賞大家囉!!

材料: 
油酥:低筋麵粉154g、酥油或奶油78g 
油皮:中筋麵粉200g、糖粉40g、水80、酥油或奶油70g 
內餡:棗泥480g、鹹蛋黃8顆 
 
做法: 
1.先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水到入粉牆,
  拌勻之後再加入奶油,拌勻即成油皮,
  記得要三光(手光、麵團光、桌面光),
  再用塑膠袋包起來鬆弛20分鐘。鬆弛後分割16個,每個24g。 
2.將油酥低筋麵粉過篩之後,加入酥油拌勻即可,並分割16個,每個14g。
3.取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好。 
4.用桿麵棍將油酥皮桿長約6cm長,再向下捲起來。將油酥皮全部桿完
  再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。  
8.將棗泥餡切分成16份,一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
  包的時候記得蛋黃切口朝上。 
9.麵棍將油酥皮再一次往長的方向桿出去,再向下捲起來,
  全部桿完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。 
10.將鬆弛好的油酥皮左右往內捏緊面朝下,再全部桿成圓片,
   包入1份餡料,用虎口來捏,整型後,
   接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,

(也可以在蛋黃水放入一點醬油)
再撒上黑芝麻,
   烤箱先預熱10分,上火200℃、下火150℃,
  烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
  
    PS:怕膽固醇過高,建議裡面可放入核桃不要放蛋黃,口感真的很好!
       可配一杯茶,最好是普洱茶,因為蛋黃酥的含油量真是嚇死人喔!
       所以一天一顆就好,否則易胖且對身體不好!並建議切成四份,
       一份一口剛剛好喔!
       還有用酥油比較酥,但對身體比較有負擔,我油皮用奶油,
       油酥部份則是用酥油
       大家試做看看囉!



很像黑白棋!有趣!


半成品跟包好的蛋黃酥
 

已經慢慢變金黃色囉!  

gillian1967 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 小鳶
  • 什麼!?
    連蛋黃酥你也會做
    太強了吧!!!
    半夜看到這一篇
    好討厭的感覺唷>"<
  • 跟別人比起來,我覺得我需要學習的東西還很多啦!
    我相信只要你學過一定也會做啊!

    gillian1967 於 2008/09/06 18:20 回覆

  • 悄悄話
  • Man Chi Tsai
  • 想請問一下 這是幾顆的量 ?
  • 悄悄話