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大家要開心的生活喔
就是要這樣

香濃豆漿的做法

每一次我都會做滿一斤的量,因為一般包裝都是一斤

有機黃豆價位在80-85,甚至有一包一百,還有零散裝一斤50

我相信大家都知道豆漿的好處,用他來替代牛奶是最佳蛋白質的來源

接下來我要告訴大家做法囉

(一)先將黃豆用熱水洗淨泡5分鐘再倒掉,這個做法據說是可消除掉喝時會脹氣的方法,

再用brita過濾水泡個八小時,夏天6小時即可,

切記不能泡太久否則會發酵產生白泡。

(二)將黃豆及過濾水以1:4的比例下去打,我是用美善品多功能料理機以最快速10打一分鐘

將他倒入棉布過濾袋,來回共打三次,再將豆漿汁擠壓完後,將豆漿先倒入大鍋準備煮沸

剩下的豆渣,先將棉布袋打結,倒入過濾水一壺(約總黃豆的一倍水),再用手搓揉讓豆漿的汁液流出反覆動作做,

這時豆漿會愈來愈濃,豆味會更出來,等剛四倍水的黃豆滾後,再將剛搓揉的黃豆水倒入大鍋,

奉勸大家一定要在鍋旁守候,否則豆漿滾後很容易溢出,

一滾一定要趕快轉最小火,等到溫度下降,再轉至中火大滾十分鐘

我通常會蓋鍋蓋,但是最好是透明的鍋蓋,並在鍋子上放一隻筷子再蓋鍋蓋,

以免過熱的水蒸汽無法宣洩又溢出,按照這樣的方法讓豆漿滾40到一小時

即完成,順便一提豆漿在冷卻過程中,表面會產生一層豆皮,記得不要丟掉,

如果夠厚可以拿來包高麗菜絞肉,捲成統狀再煎味道很不錯喔,

也可以直接將豆皮拿來滷都可啦!重點是自己做的沒添加任何東西!

豆漿作好後一定要等冷卻再冰,通常保存期限三天是最理想,第四天有可能會開始結塊,

如果你做很多,建議你將一半拿去冷凍喔!請記得豆子與水的完美比例為1:5,

滾完後剩1:4,這樣豆漿才會香濃可口喔!

容易胃脹氣者建議水多加一些!

IMGP8524.JPG

有機黃豆一包大約六百公克


IMGP8522.JPG

用過濾棉布袋過濾豆渣,豆渣可以混合碎肉加蔥香煎,挺不錯的!

 

IMGP8521.JPG

鍋子上放一隻筷子再蓋鍋蓋,以免過熱的水蒸汽無法宣洩又溢出


另外一些需要注意事項

一、不要沖紅糖

        紅糖內的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合,而產生變性沉澱,加冰糖味道最正!

二、不要喝過量

       一次飲用豆漿過量,一天只能攝取250cc否則容易引起食性蛋白質消化不良,

       而出現腹瀉脹滿等不適症狀。

三、不要不煮透

        豆漿內含有胰蛋白質抑制物,如果沒有煮熟透,喝了會出現噁心、腹瀉、 嘔吐等症狀。

四、不要裝在保溫瓶

       豆漿中的皂素會溶解保溫瓶裡的水垢,而且瓶裝的時間一久,容易造成細菌繁殖污染。

Posted by gillian1967 at 痞客邦 PIXNET 留言(22) 引用(0) 人氣()


留言列表 (22)

Post Comment
  • wealth99
  • 請問為何要煮到40到一個小時那麼久啊?不是煮沸後就可以了嗎?
  • 一定要將豆漿徹底煮開。因為生豆漿裏含有皂素、胰蛋白抑制物等有害物質,未煮熟飲用,會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀,最少一定要30分鐘,我裡面的文章有提到,我為了安心所以多煮一些時間。

    gillian1967 replied in 2009/01/04 00:28

  • KK
  • 請問ㄧ下過濾棉布袋要去哪裡買阿??
  • 一般烘培店有在賣 頂好超市好像也有
    不過我覺得賣的很貴
    如果你會車縫,建議你去永樂市場買布
    買一碼就可以做好幾個喔

    gillian1967 replied in 2009/04/26 21:59

  • 張小民
  • ???

    請問一下 你說豆子與水的完美比例是1;5滾後市1:4可是豆子跟水不是以1:3的水下去打得嗎??還有糖大約是要放多少呢??
    謝謝...
  • 我個人是偏好1:4的濃度
    喜歡喝濃些,水當然可減少囉
    糖隨自己喜歡的甜度放入
    沒有特別的準則

    gillian1967 replied in 2009/08/01 13:33

  • M
  • 你好
    我在去年五月期間買了一大包的黃豆 是有機店買的
    因為住在美國狠乾燥 所以就擺著 不知不覺擺到現在 請問您知道還能不能拿來煮豆漿嗎?
    謝謝你!!
  • 要看保存期限
    我個人是認為,豆子如果擺放的地方沒很乾燥,易潮溼,容易長黃麴毒素,
    黃麴毒素會致癌,豆子沒多少錢但吃下去有疑慮,建議你還是買新的比較安心,
    這是我個人的愚見,給您做參考!

    gillian1967 replied in 2009/09/09 11:56

  • 小玫瑰
  • 過濾水

    在(2)步驟中的將黃豆及過濾水1:3的比例下去打,這裡所說的過濾水是(1)步驟中泡過的水嗎?期待您的回答~~
  • 不是,是新過濾的水,當你會自己打豆漿,從此外面的豆漿都變得不好喝了!

    gillian1967 replied in 2009/10/15 22:10

  • 廢墟坑
  • 請問一下...

    請問一下可以讓我的blog連結到本文嗎?


    我10/15再回來看回覆訊息...
  • 沒問題!希望大家都能開心過生活!自己做的都東西,衛生又健康!
    重要的是裡面有你對眾人的愛心,能跟家人分享是多麼幸福啊!

    gillian1967 replied in 2009/10/15 22:13

  • aaa
  • 請問一下,保存日期

    請問一下,一斤的黃豆約可做多少的豆漿,豆漿冰在冰箱需多久前時用完畢,我記得豆漿很容易壞掉
  • 一般豆漿的賞味期以三天為最佳飲用期
    如果一斤的黃豆建議加五倍的水
    讓他滾到剩四倍的水
    濃淡可自己調
    裝的容器最好是乾淨無水的
    密封度要好
    否則豆漿易壞
    豆漿有沈底結塊現象表示已經壞了
    不要再喝
    還有濃稠也是壞掉
    希望你能煮出好豆漿!

    gillian1967 replied in 2009/11/29 15:13

  • 美ling
  • 請問一下...你在煮豆漿分3次煮,那都不用去攪拌它嗎?不會有沉積底下燒焦嗎?
  • 總共分兩次煮
    磨好的豆漿
    先倒入
    等滾後再倒入剩下的
    不要裝滿整個鍋子
    很容易滾的時候溢出
    記得四倍水部份的豆漿一滾
    馬上將剩下的倒入
    這時豆漿再滾時
    就比較不容易一下子溢出
    記得在旁邊等候
    不要離開爐子旁
    至於攪拌部份
    如果你的豆渣過濾的很徹底
    基本上是不須攪拌
    他雖然會在底層有沈積物
    但不至於會大焦
    除非你的火轉很大(這樣很浪費瓦斯)
    否則小火只可能微焦
    而微焦的味道
    有點炭火味道
    那種感覺像小時候
    賣豆漿人家用炭火煮出來的味道
    特別香
    如果你住在天母附近
    我會建議你到石牌榮華三路11號
    小方甜蜜屋
    他除了賣豆花,還有賣黃豆
    一包五十,為有機黃豆
    味道挺不錯的!!

    gillian1967 replied in 2009/11/29 15:34

  • 小揚
  • 看了你的豆漿煮法,了解了一些,謝謝你!!我有一個問題:前幾天去我表弟的早餐店,看他為了煮豆漿的事在煩惱,晚上煮好了為什麼隔天就壞掉了,他說豆漿裡看起來好像花花的,這是什麼原因呢?還有豆漿煮好後是不是要急速冷卻到40度左右在冰?我留電話給你,想跟你請教比較清楚,0935432829。我姓黃。謝謝你!!
  • 每天煮豆漿的人
  • 你的作法太麻煩了.用果汁機打三次打完的水加在一起煮就好了.只要煮10分就可以把有毒物質去掉.你煮1小時浪費瓦斯.煮太久營養成份會不見.你參考一下.一般早餐店都只煮十分
  • 煮不夠久,會有豆味,有點苦澀,喝起來不順口會刺喉嚨,
    個人認為煮十分鐘太短,到時沒煮透,反而對身體不好

    gillian1967 replied in 2010/06/28 13:41

  • 每天煮豆漿的人
  • 10樓的小揚.
    1.可能因為它沒有煮十分.只有煮到沸.那時才80幾度.跟沒煮一樣放到明天就壞掉了
    2.它倒到瓶子裡有水份沒消毒.或是它用髒抺布差擦瓶子的水份.
    記得用乾淨無水份的瓶子來保存豆漿
  • Cherry
  • 每天煮豆漿的人:看來你是開早餐店的,應該是一次煮大量吧?只煮十分鐘豆漿怎麼可能煮熟?莫怪乎我喝外面早餐店都難以入口,只有阜杭好喝無焦味...一般來說豆漿滾了冒泡以後,還要轉小火續滾半小時,版主雖煮的久了些,但是為求安心也沒什麼錯阿~"只要煮10分就可以把有毒物質去掉"的說法還真是生平頭一次聽@@"
  • 我個人也是覺得豆漿煮十分鐘能喝嗎?我覺得香濃才好喝!!謝謝你的打抱不平!

    gillian1967 replied in 2010/09/11 17:54

  • mimi
  • 妳的做法寫真好

    我看了很多網友寫的做法,都不太對勁@妳的做法寫的真清楚.真好.我等下就去買果汁機.要來做看看..謝謝妳.
    我要做給我男朋友的媽媽喝.
    有問題,再請教您.謝謝.
  • 好孝順喔!希望你成功!自己做的豆漿真的很好喝

    gillian1967 replied in 2010/09/18 16:23

  • halaa
  • 請問「來回共打三次」是什麼意思啊? 是一斤的量分三次打嗎? 還是棉袋內的殘渣多打2次?
  • 是一斤的量分三次打即可,因為打汁機的容量有限

    gillian1967 replied in 2010/09/19 23:04

  • 小喬
  • 哈囉~~

    請問1:4是黃豆一斤加4000cc的水嗎??謝謝
  • 魚兒
  • 一滾一定要趕快轉最小火,等到溫度下降,再轉至中火大滾十分鐘

    我通常會蓋鍋蓋,但是最好是透明的鍋蓋,並在鍋子上放一隻筷子再蓋鍋蓋,

    以免過熱的水蒸汽無法宣洩又溢出,按照這樣的方法讓豆漿滾40到一小時

    即完成


    請問一下,這意思是要滾10分鐘→冷卻→滾10分鐘→冷卻........這樣40分~1小時嗎??
    如果是這樣
    那為何要滾那麼多次?
    為何要滾完等冷卻在滾??

  • 大滾10分鐘,轉小火再滾30分即可

    gillian1967 replied in 2010/12/22 15:27

  • Jacob
  • 感謝您大方的分享...本想買壹台豆漿機...可是看來自己做會更有成就感...記得小時候就常喝阿嬤親手做的豆漿...那可真是懷念的滋味.....
    請問版主或各位朋友..有否用豆將做優格的經驗....有一次去石碇豆漿店..買回2瓶豆漿..其中一瓶幾天後居然成凝結..抱著神農嚐百草的精神(其實是壯士一去兮...)吃ㄧ口..那味道酸酸稠稠潤潤的像極了優格...後來忍不吃了ㄧ大碗.....沒事...本想作為優格的菌母...哪知第二天就被清掉了..真令人扼腕....
  • 謝謝你的支持! 豆漿可做優格!只是將牛奶換掉成豆漿

    gillian1967 replied in 2011/04/11 15:06

  • 文馨
  • 你好^^我想問一下~那ㄍ豆渣磨好後就可以直接做料理食用嗎@@需要在煮一下之類ㄉ嗎^^??謝謝
  • 可以跟豬肉混合加蔥,變成香煎可口餅!好吃又營養!!

    gillian1967 replied in 2011/04/12 14:33

  • 怡甄
  • 一斤黃豆放多少!
  • 怡甄
  • 豆花怎麼做?
  • Kate Lin
  • 請問達人~ 您說"豆渣可以混合碎肉加蔥香煎",但豆渣還是黃豆阿~不需要像豆漿那樣煮30~40分嗎? 就是...如果豆渣拿來煮粥,可以跟米一起放在電鍋裡煮嗎?

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