大家要開心的生活喔
就是要這樣

今天又用威寶做了麵包,被老妹嫌了一下說麵包不夠軟,唉!!我做給老媽吃的都是營養取勝的雜糧,加的是橄欖油,所以麵包的口感是可想而知,但我個人而言覺得很好吃!!
在這裡要告訴大家外面的麵包之所以會軟其實是添加一些東西
請看看下面的文章吧!!

1.乳化劑
由於乳化劑可增加麵包軟度,所以被用來作抗老化劑。乳化劑會和澱粉顆粒內的直鏈澱粉連結在一起,避免這些直鏈澱粉游離出去,所以它不會增強剛出爐時麵包內部組織的強度。而另一方面來說,乳化劑對於支鏈澱粉並沒有相同的效果,所以仍會在貯存過程中導致內部組織的硬化,並且不會減緩水分由麵包肉到外皮的移動,所以乳化劑可作為麵糰的增強劑及外皮的軟化劑。被用來作為軟化劑的乳化劑包括單甘油酯(monoglycerides)、雙甘油酯(diglycerides)、蒸餾後的單甘油酯(distilled monoglycerides)、聚山梨糖醇酯六十(polysorbate 60)及硬酯醯基乳醯乳酸鈉(SSL)。
2.小麥蛋白
麵粉改良劑可以用來改善麵包體積同時保持柔軟,國內的網友可以在一般材料行就可以買到,國外的網友,可以在健康食品店購買一些改良劑如小麥蛋白,詳情請參考麵包改良劑(Bread Improver)或小麥蛋白(Wheat Gluten)。
3.中種麵包作法
還有一種方法將麵糰10%-15%的材料先行攪拌揉成麵糰,使其在廚房室溫下放置隔夜(溫度不需加高,室溫即可,但是防止乾燥的保濕動作不可少),約15-20小時,次日再將麵糰的其他材料加入一起揉至光滑。隔夜的麵糰可以產生類似麵包改良劑所提供的化學效果,而且更天然。

所以如果要我選擇我會選中種麵包作法 只是比較耗時但也健康,還有一點麵包做好及時把它吃完就不會有水分蒸發變硬的問題
大家參考一下囉!!
對了!推薦各位一個方法,隔夜的麵包效法饅頭用蒸的,但要作成餐包模樣,保證你蒸好吃起來Q到最高點
而且含水量超高!我現在都不用烤的,因為烤的時候會變乾硬,效果不好!大家可試試!



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留言列表 (4)

發表留言
  • ccfang1018
  • 請問要蒸多久啊

    請問一下用蒸的話
    平常大同電鍋大小 要蒸多久啊?
  • 就跟一般蒸饅頭一樣,大約十分鐘左右
    蒸好後,打開讓水氣蒸發,這樣麵包表面就不會溼溼的

    gillian1967 於 2010/04/19 22:18 回覆

  • 美人魚
  • 我最近也常用麵包機做給親戚朋友同事吃,大家都說很好吃哦
    我的麵包機是春橋田但應該效果沒差吧!
    一開始我照著所附的書上去做時效果也不是很好比較硬一些所以我一直去請教做麵包的朋友他們給我一些小小的建議後,果真已到不比外面市售的口感差但,以下是我剛整理好我自己做出黃金比例好吃的麵包


    順序會影響發酵,請依順序放入容器中

    1.酵母菌小半匙 + 糖3大匙

    2.水400cc (or豆漿、鮮奶)水溫越冰麵包會越Q(我是都用豆漿泥做)

    3.高筋麵粉3杯 + 全麥麵粉1杯(加點全麥麵粉也有鬆軟效果,有時我也會用2:2口感都會有所不同)

    4.橄欖油4大匙;約45cc(or無鹽奶油;葡萄籽油)

    5.全蛋一顆(增加鬆軟度及保溼度)

    6.依個人喜好可放特大葡萄干、枸杞、桔皮增加口感及香味

    7.鹽小半匙(1/2匙) 


    ※因無添加任何化學藥劑,如未能一次吃完請以能密封之容器盛之以保持溼度



    豆漿:

    將黃豆用熱水洗淨泡5分鐘再倒掉

    加點水用電鍋蒸熟以果汁機打成泥不用濾渣

    再以小火煮開後約再煮十分鐘以上

    待涼以保鮮盒裝,每次用量約3~4大匙加冰水即可當湯底
    PS.書上的比例是一杯麵粉90CC的水,經朋友建議水可再多放一些所以4杯麵粉我放400CC的水,水的多寡會影響軟硬度

  • 謝謝你的分享

    gillian1967 於 2010/04/26 11:28 回覆

  • 小平
  • 請問你的麵包機攪拌時會有尖銳的嘰嘰聲音嗎?我是2014年初買的新貨,在過年後已經送修一次,近日,我嫂子的也有了(是2013在中友百貨買的),謝謝你,我的信箱sucin37113@yahoo.com.tw,誠摯的希望你可以回信。
  • 小平
  • 不好意思,我是要問"美人魚"的春橋田麵包機,留錯言了,sorry!