中秋佳節即將到來,想起了去年學會做蛋黃酥,今年一定要大展手藝
犒賞大家囉!!
材料:
油酥:低筋麵粉154g、酥油或奶油78g
油皮:中筋麵粉200g、糖粉40g、水80、酥油或奶油70g
內餡:棗泥480g、鹹蛋黃8顆
做法:
1.先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水到入粉牆,
拌勻之後再加入奶油,拌勻即成油皮,
記得要三光(手光、麵團光、桌面光),
再用塑膠袋包起來鬆弛20分鐘。鬆弛後分割16個,每個24g。
2.將油酥低筋麵粉過篩之後,加入酥油拌勻即可,並分割16個,每個14g。
3.取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好。
4.用桿麵棍將油酥皮桿長約6cm長,再向下捲起來。將油酥皮全部桿完
再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。
8.將棗泥餡切分成16份,一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
包的時候記得蛋黃切口朝上。
9.麵棍將油酥皮再一次往長的方向桿出去,再向下捲起來,
全部桿完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。
10.將鬆弛好的油酥皮左右往內捏緊面朝下,再全部桿成圓片,
包入1份餡料,用虎口來捏,整型後,
接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,
(也可以在蛋黃水放入一點醬油)再撒上黑芝麻,
烤箱先預熱10分,上火200℃、下火150℃,
烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
PS:怕膽固醇過高,建議裡面可放入核桃不要放蛋黃,口感真的很好!
可配一杯茶,最好是普洱茶,因為蛋黃酥的含油量真是嚇死人喔!
所以一天一顆就好,否則易胖且對身體不好!並建議切成四份,
一份一口剛剛好喔!
還有用酥油比較酥,但對身體比較有負擔,我油皮用奶油,
油酥部份則是用酥油
大家試做看看囉!
很像黑白棋!有趣!
半成品跟包好的蛋黃酥
已經慢慢變金黃色囉!
大家要開心的生活喔
就是要這樣
- Sep 02 Tue 2008 16:05
蛋黃酥的作法
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