nini和喵喵的家

 
好吃的杏仁餅乾香脆，一口咬下真是讓人感受杏仁片的濃郁好滋味
以前常買，但是總覺得沒幾片就貴死人囉

高筋麵粉400g
糖 75g
水 260g (夏天用冰水)
速發酵母 5g
橄欖油   15g
此做法是採用直接法
將所有材料放入美善品機器內先用低速4打30秒
再按麵團鍵打2分 請注意水跟酵母要一起先溶解比較妥當
打好後先發酵40-60分 讓麵團膨脹一倍大後
在用桿麵棍桿平將空擠壓出來，口感才會Q！
桿好後先將麵團桿成一大片
撒上黃糖或紅糖並撒入肉桂粉
再加入核桃及葡萄乾
從前端捲起，將左右兩處缺口捏合ˋ整型
再次發酵30分鐘，即可入烤箱
烤箱溫度:上火180下火180
 
 

中秋佳節即將到來，想起了去年學會做蛋黃酥，今年一定要大展手藝
犒賞大家囉！！
材料： 
油酥：低筋麵粉154g、酥油或奶油78g 
油皮：中筋麵粉200g、糖粉40g、水80、酥油或奶油70g 
內餡：棗泥480g、鹹蛋黃8顆 
 
做法： 
1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，
  拌勻之後再加入奶油，拌勻即成油皮，
  記得要三光（手光、麵團光、桌面光），
  再用塑膠袋包起來鬆弛20分鐘。鬆弛後分割16個，每個24g。 
2.將油酥低筋麵粉過篩之後，加入酥油拌勻即可，並分割16個,每個14g。
3.取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。 
4.用桿麵棍將油酥皮桿長約6cm長，再向下捲起來。將油酥皮全部桿完
  再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。  
8.將棗泥餡切分成16份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
  包的時候記得蛋黃切口朝上。 
9.麵棍將油酥皮再一次往長的方向桿出去，再向下捲起來，
  全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。 
10.將鬆弛好的油酥皮左右往內捏緊面朝下，再全部桿成圓片，
   包入1份餡料，用虎口來捏，整型後，
   接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，
（也可以在蛋黃水放入一點醬油）再撒上黑芝麻，
   烤箱先預熱10分，上火200℃、下火150℃，
  烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
  
    PS:怕膽固醇過高，建議裡面可放入核桃不要放蛋黃，口感真的很好！
       可配一杯茶，最好是普洱茶，因為蛋黃酥的含油量真是嚇死人喔！
       所以一天一顆就好，否則易胖且對身體不好！並建議切成四份，
       一份一口剛剛好喔！
       還有用酥油比較酥，但對身體比較有負擔，我油皮用奶油，
       油酥部份則是用酥油
       大家試做看看囉！

很像黑白棋！有趣！

半成品跟包好的蛋黃酥
 

已經慢慢變金黃色囉！  

材料：
a.奶油35g
  砂糖15g
  蛋黃4個
b.巧克力70g（可用一般市售的苦甜巧克力,記得一分錢一分貨喔)
  動物鮮奶油90g
c.蛋白4個
  細砂糖85g

這是用威寶麵包機做出來的喔
材料：A水110g（夏天建議用冰水）速溶酵母1.5g中筋麵粉180gB速溶酵母2.5g

今天要教大家做的餅乾是杏仁餅乾,簡單又容易
酥脆又好吃，吃起來跟一般西式訂婚餅乾一樣
但我覺得我這個比較好吃
 
材料
奶油 80g
細砂糖 25g
鹽  1g
雞蛋一顆
杏仁粉 50g
低筋麵粉 150g

A  首先先將奶油室溫融化加入細砂糖、鹽打到發， 
    發的感覺就是顏色會偏白，
    然後再加入雞蛋打到均勻
B  低筋麵粉、杏仁粉過篩後再加入 剛打發的奶油中
    慢慢拌勻 ，再放入冰箱冷藏鬆弛20-30分
   拿出後可直接滾圓後壓平放入烤箱盤
   記得中間要用手指下壓 一個凹洞 ，這樣烤的時候
   才不會邊緣過焦， 你也可以在中心點加一粒核桃
   但要壓下去 烤起來形狀也很好看
   如果想要更方便容易的方法
   可滾圓成長柱狀，直徑約4-5公分，然後拿去冷凍
   冷凍時間20分，再拿出來切成0.7cm厚的圓片
   然後鋪好在烤盤上 
C  烤箱預熱10分鐘 溫度約150度
    先上色10分鐘  再把溫度調到120度再烤10分鐘
　我的是小烤箱 所以溫度不適合調太高很容易就焦掉
　如果喜歡吃酥一點就多加奶油
　喜歡吃脆一點就多加麵粉囉
　還有這個配方沒放酥油　更健康喔！！
　大家試試囉!


手工杏仁餅乾完成

一不小心 NINI又偷吃起來 喔！這個粉油你不適合啦！！

這是用威寶麵包機作的饅頭,當然我只是利用9號鍵  揉麵團跟發酵, 其他還是要用手工來完成
材料部分
水                                          225ml
奶油或橄欖油沙拉油也可      2大匙
砂糖                                      2湯匙
鹽                                         1/2茶匙
酵母粉                                   2茶匙
奶粉                                       2湯匙
中筋麵粉或全麥麵粉              3 cup
如果全部用全麥麵粉請減少水量
而上面圖片裡的饅頭是用一杯全麥粉加兩杯白麵粉
麵糰發酵完後請在桌上灑些高筋麵粉,將麵糰分兩份用麵桿
先桿成長方形的麵皮
作用是先將裡面空氣桿出來饅頭的口感才會更好
在桿麵皮的時候記得灑些麵粉不要灑太厚
灑麵粉的作用是希望捲起時不要黏在一起
之後再捲成圓筒狀後用布蓋好鬆弛10-15分鐘
鬆弛過的麵糰把它整形成長條狀再用利刀沾粉切割麵糰
麵糰切割好後再放在蒸籠上請記得上面要墊濕布或專用紙
做最後的發酵
發酵時間差不多20-40分鍾 要比原先大一倍 發酵好的麵團不能再移動
再把鍋子預熱好後以中火蒸15分鐘 切記不要蒸太久否則表面會皺
蒸好後一定要將蓋子打開並將蒸籠離開蒸鍋 否則饅頭下面會有過多水氣
然後會濕濕的 這樣賣像就很差
我今天是將麵糰揉成圓形 整形的功夫還是有待加強 因為自己覺得不夠圓
蒸起來表面還是不夠平滑可能是揉的不夠圓滑
這個饅頭口感很好,咬起來很有嚼勁
沒有麵包機的人還是可以利用上面的配方用手自己揉麵糰
只是酵母粉要先放在水裡溶化 這樣才會均勻
大家試試喔!!!

買下這台,當初以為省時好用,但我研究了 一陣子發現如果你是一個對麵包的口感要求很高的人,那恐怕這台會讓你有點小失望,因為這個麵包完全是機器製造出來,口感跟嚼勁完全不對,但也不要放棄喔!我自己在使用這台時改變了一些方法,我利用它來揉麵團及發酵,及烘烤.這些步驟都是分開的,其實當初想買攪拌機,但是因為他的體型過大,所以放棄,改買麵包機,買了以後發現麵包機也很好用,而且價錢很便宜,所以很值得推薦給各位!!對於買了麵包機而咸覺口感不好的各位可以利用以下的方法試試喔!!
1.首先我會按照食譜上的方法將所有的材料放好,
2.按7開始揉麵糰,揉好後查看一下麵糰的濕潤度,再去加減麵粉或水,
3.ok後再按9的揉麵跟發酵,過程是一個小時20分,這時候你可以去做別的事我通常上網或做瑜珈, 
4.發酵完成後取出麵糰再將麵糰分三份用桿麵棍桿平捲起用布蓋好鬆弛10-15分,（用桿麵棍桿平的用意是將空氣擠出以利再次發酵實有均勻的氣孔）
5.鬆弛後再桿平捲起,放入模具,發酵一個小時左右用烤箱烤或是再把它放入原來麵包機裡讓他自然發酵,
6.等發酵後再按10烘烤鍵即可,
吐司的作法,建議你參考這個網站, 

今天又用威寶做了麵包,被老妹嫌了一下說麵包不夠軟,唉!!我做給老媽吃的都是營養取勝的雜糧,加的是橄欖油,所以麵包的口感是可想而知,但我個人而言覺得很好吃!!
在這裡要告訴大家外面的麵包之所以會軟其實是添加一些東西
請看看下面的文章吧!!
1.乳化劑
由於乳化劑可增加麵包軟度，所以被用來作抗老化劑。乳化劑會和澱粉顆粒內的直鏈澱粉連結在一起，避免這些直鏈澱粉游離出去，所以它不會增強剛出爐時麵包內部組織的強度。而另一方面來說，乳化劑對於支鏈澱粉並沒有相同的效果，所以仍會在貯存過程中導致內部組織的硬化，並且不會減緩水分由麵包肉到外皮的移動，所以乳化劑可作為麵糰的增強劑及外皮的軟化劑。被用來作為軟化劑的乳化劑包括單甘油酯(monoglycerides)、雙甘油酯(diglycerides)、蒸餾後的單甘油酯(distilled monoglycerides)、聚山梨糖醇酯六十(polysorbate 60)及硬酯醯基乳醯乳酸鈉(SSL)。
2.小麥蛋白
麵粉改良劑可以用來改善麵包體積同時保持柔軟，國內的網友可以在一般材料行就可以買到，國外的網友，可以在健康食品店購買一些改良劑如小麥蛋白，詳情請參考麵包改良劑（Bread Improver）或小麥蛋白（Wheat Gluten）。
3.中種麵包作法
還有一種方法將麵糰10%-15%的材料先行攪拌揉成麵糰，使其在廚房室溫下放置隔夜（溫度不需加高，室溫即可，但是防止乾燥的保濕動作不可少），約15-20小時，次日再將麵糰的其他材料加入一起揉至光滑。隔夜的麵糰可以產生類似麵包改良劑所提供的化學效果，而且更天然。
所以如果要我選擇我會選中種麵包作法 只是比較耗時但也健康,還有一點麵包做好及時把它吃完就不會有水分蒸發變硬的問題
大家參考一下囉!!
對了！推薦各位一個方法，隔夜的麵包效法饅頭用蒸的，但要作成餐包模樣，保證你蒸好吃起來Q到最高點
而且含水量超高！我現在都不用烤的，因為烤的時候會變乾硬，效果不好！大家可試試！