nini和喵喵的家

好吃的杏仁餅乾香脆，一口咬下真是讓人感受杏仁片的濃郁好滋味

以前常買，但是總覺得沒幾片就貴死人囉

會做了以後，就常做來吃

杏仁瓦片做法

高筋麵粉400g
糖 75g
水 260g (夏天用冰水)
速發酵母 5g
橄欖油   15g

中秋佳節即將到來，想起了去年學會做蛋黃酥，今年一定要大展手藝
犒賞大家囉！！

材料： 
油酥：低筋麵粉154g、酥油或奶油78g 
油皮：中筋麵粉200g、糖粉40g、水80、酥油或奶油70g 

A

水110g（夏天建議用冰水）

速溶酵母1.5g

今天要教大家做的餅乾是杏仁餅乾,簡單又容易
酥脆又好吃，吃起來跟一般西式訂婚餅乾一樣
但我覺得我這個比較好吃
 
材料

奶油 80g

 小時候大家一定吃過方塊酥,至今方塊酥仍然受大家喜愛,那天老公說想吃,
我便發揮賢妻角色,試做這個餅乾,只是我不太愛做餅乾的原因是怕胖
因為油量實在過多,在此順便跟大家聊一下,奶油.酥油.白油的不同
奶油是含水的油是牛奶提煉,一定要冰
酥油也是牛奶中提煉只是不含水,所以不用冰,像橄欖油.沙拉油也都沒冰
白油是最不好的油類,是使用氫化作用的人造奶油對身體不好
外面很多是用白油取代,既然自己做就要健康取向

今天又用威寶做了麵包,被老妹嫌了一下說麵包不夠軟,唉!!我做給老媽吃的都是營養取勝的雜糧,加的是橄欖油,所以麵包的口感是可想而知,但我個人而言覺得很好吃!!
在這裡要告訴大家外面的麵包之所以會軟其實是添加一些東西
請看看下面的文章吧!!

1.乳化劑
由於乳化劑可增加麵包軟度，所以被用來作抗老化劑。乳化劑會和澱粉顆粒內的直鏈澱粉連結在一起，避免這些直鏈澱粉游離出去，所以它不會增強剛出爐時麵包內部組織的強度。而另一方面來說，乳化劑對於支鏈澱粉並沒有相同的效果，所以仍會在貯存過程中導致內部組織的硬化，並且不會減緩水分由麵包肉到外皮的移動，所以乳化劑可作為麵糰的增強劑及外皮的軟化劑。被用來作為軟化劑的乳化劑包括單甘油酯(monoglycerides)、雙甘油酯(diglycerides)、蒸餾後的單甘油酯(distilled monoglycerides)、聚山梨糖醇酯六十(polysorbate 60)及硬酯醯基乳醯乳酸鈉(SSL)。
2.小麥蛋白

今天想做個披薩 順便試試新買的威寶麵包機 我只需要麵皮
所以只有做揉麵跟發酵的動作不用烘烤 食譜上寫的 把材料放好按9
便不理它 就跑去做瑜珈了 揉麵跟發酵只要一個半小時 麵糰弄好後
在桌上灑點麵粉桿平 桿成圓型 哈!!我沒桿好所以形狀不是很規則
在上面用叉子叉洞讓他有汽孔 塗上橄欖油後再 塗上蕃茄醬汁